美味芋苗

 

 　　近日，笔者到一农家乐吃饭时，服务员推荐了一道叫“芋苗”的菜，芋苗成为稀罕的美味。

　　芋苗是芋头叶子的柄，在农村经历过饿肚子年代的人几乎都吃过清煮或清炒的芋苗，常常没有油没有肉很是难吃。到了上世纪八十年代条件好一些了，人们将芋苗与红辣椒腌起来吃，主要用以早上配粥。笔者小时候还曾与父亲把腌制过的芋苗拿到县城出售，但那时芋苗还是一种上不了台面的菜，价格很便宜。

　　近几年，随着人们生活水平的提高，我县茭道等农村，有不少农户专门种芋苗出售。以前的芋苗都是在毛芋收成之后一截一截切下来，外观上不怎么样，青色带黄，一般用来腌制，口感不是很好。现在的芋苗则是专门培植的，把芋密密麻麻地埋在泥土中，当芋头上刚长出尺把长的苗后就将芋从头上连同芋苗一起割下来拿到菜场出售，而剩下的芋刨皮另卖。这种芋苗白里透红，又长又胖，看上去又嫩又水灵，与红酒糟炒起来，再加点肉丝，鲜嫩无比，在酒店里深受顾客的青睐。　　(王东方)