□本报记者
露天场所粗加工，后厨卫生脏乱差，灶台油烟泥垢厚……近日，由县市场监督管理局发起的全县餐饮行业“红黑榜”刷爆了武义人的朋友圈。几经曝光的小餐饮行业“脏乱后厨”现象，让在外就餐的市民多了几分忧虑——“吃的饭菜是否干净？能否吃得放心？”
位于城区朝阳路上的“阳春面馆”是第一期黑榜上榜者，榜单发布第二天，面馆就进行了停业整顿。“被黑榜曝光的时候真的很着急，阅读量不断往上涨，铺天盖地的差评给我们带来了巨大的压力，就怕老客就此对我们失去信任。”于是，在监管部门的指导下，店主连夜对后厨进行了整改。现在，整个后厨环境得到了很大的改善。“阳春面馆”也因整改及时上了“红榜”，客户群也得以逐渐“回流”。
这份两色榜单，在倒逼小餐饮提升上成效十分明显。县市场监管局工作人员介绍，第一期“红黑榜”推出之后受到了消费者的广泛关注，成为了消费者选择就餐的重要参考之一。在消费导向的影响下，不少店家开始自觉整改。
今年是我县创国卫复审和省级食品安全县创建攻坚之年，我县市场监管部门通过“红黑榜”、“你点名我检查”、“非接触性执法”等具体措施，在小餐饮整治上取得了不小的成果。同时，针对小餐饮、小作坊基础薄弱、改造困难的问题，争取政策支持，制定《武义县小餐饮、小作坊提升改造资金补助实施办法》，一大批餐饮场所硬件设施建设得到大幅改善，服务质量得到全面提升。
阳光是最好的监督剂，保障食品安全就必须让商家行为透明化，强化“后台”监管，提高厨房的透明度，将监管关口前移。如果监管部门能足够重视，多实地走访，不定期去后厨突击检查，拿出举一反三的监管措施，有更多制度化和责任心，商家也不会“肆无忌惮”。当然，对于数目众多的小餐饮单位，监管人员也不可能24小时进行跟踪，更重要的是加强事后惩戒力度，提升违法成本。相信，从“红黑榜”开始，我县餐饮业态能在监管高压态势下悄然蝶变。
