□ 文九
你的气质中，藏着你走过的路、读过的书、爱过的人和啃过的肉。
如果说要找到一种相对统一的美食形式，把不同地区的人都凝聚在一起，想必就是火锅了。追溯火锅的演变历史，若是把火锅定义成火与食器的一种结合，那么从考古发现来看，在新石器时代就存在这样的器具，让人们能够围炉而食。在之后漫长的岁月里，火锅之所以形成蔚为大观的文化，除了方便之外，还因为它能契合不同人的饮食习惯和行为方式。
中国人喜爱热食、追求镬气，火锅是烹调和食用同时进行；中国人倾向在餐桌上增进情感，火锅能够延长交流的时间，还能避免无话可说的尴尬。难怪有人改写了电视剧中的台词：“世界上没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有，那就两顿！”
从小就叛逆，家人说的话只听进这一句：能吃是福。只要哪儿开了新店，必须得去尝尝鲜的我，近来听闻盛武肥牛在武义开设分店，得了空便拉上好友迫不及待地去尝个味儿。
天儿已经正式变冷，下了班天色已经不如正午时明亮，风吹着有些许肃肃的冷感。想着赶紧走进店里暖和一下，刚走进店里，身着盛武肥牛字样衣服的工作人员便十分热情地给我们递上热毛巾，招呼我们进店。朋友对这样热情的招待有些不知所措，但着着实实是冲淡了一些凉意。
万年不变点的鸳鸯锅，因为总有万年不变要吃清汤的朋友，还有说着一定吃清汤却总忍不住把筷子伸向辣锅的我。
趁着锅底还没上，漂亮姐姐把餐具进行了二次消毒，整齐地摆在了我们面前。锅底一上，漂亮姐姐便为我们每人盛了两勺清汤，告诉我们这是本店特色，一定要尝尝。我本想拒绝，因为我从不喝火锅的汤底，但这个服务态度令人无法拒绝。拿着勺子浅尝一口，居然还不错！排骨熬制的高汤，肉味完全融入汤底，泛着菌菇的鲜香，加上枸杞的点缀，清爽不油腻，好的，喝光。
铜锅一支，热气“扑腾扑腾”地冒着，心里就止不住地开心了起来。外头是秋风扫落叶，我屋里是火锅暖胃又暖心。
火锅乍听起来原料简单，但其实学问高深。吃了数不清次数的涮牛肉，却从来没有想过为何鲜牛肉和冻牛肉之间会有如此迥异的口感，冻牛肉为何会有卷儿和折片的不同形态，为何铜锅炭火的味道就要略胜一筹。火锅店各式各样的牛肉基本都试过，对于盛武肥牛的牛肉，我只想说一句：“怎么可以这么好吃！”每片牛肉都肥瘦均匀，烫涮起来蘸上酱料，放入口中，嚼劲十足，非常可口，一口气烫了好几片，分量也是很够，吃了个爽。
毛肚自然是少不了的。不知何时开始有了烫毛肚要“七上八下”的说法，但不同的人烫毛肚不一样，有的人是上下翻飞，有的人是左右晃荡，还有的人觉得筷子夹在固定位置，影响毛肚均匀受热，会用筷子顶着一片毛肚在锅里转，灵活如跳盖头舞。老食客烫毛肚从来不靠时间，而是靠眼力，看到锅里的毛肚全部挺括起来，微微发卷，荡起来有弹性时，就不能再煮了。夹一筷子，把它沁入香油蒜米蚝油醋大融合的酱汁里，一口下去，吃到的是微酸但浓郁的，被脂肪包裹的脆爽。
吃火锅自然是要荤素搭配才过瘾，素材特意点了一份豆腐皮，之前听服务员说豆腐皮也是她们的特色我还表示怀疑，结果颠覆了我对豆腐皮的看法。夹一片在锅中煮得饱满多汁的豆腐皮蘸上油碟放进嘴里，嚼一口，豆皮的香味搭配香辣的汤汁，在嘴里同时迸发，那滋味，我不多说，您自个儿体会便好。腊味煲仔饭是一大亮点。生活将你大卸八块，这口腊肠却能将你拼凑起来。对于思乡人来说，这是所有味道里最具人间烟火的部分，就因为这一口，所有的野心都因此而暂时消散，只想回到那个小城，喝口小酒，聊聊往事。
整个吃火锅的过程就像放一场烟花，缓缓升空、绽放，然后极美的烟火芯子慢慢落下。从第一二口的惊艳，到嫩牛肉厚实的铺叙，毛肚轻快。怎能忘得了经典的午餐肉，以及鹅肠淡粉色的色泽，还有青笋海带红绿搭配。最后，缓缓地，锅底慢慢冷却，筷子逐渐变稀，蘸料慢慢变成全部的红色。
张爱玲曾说，“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为这是一种最基本的生活艺术。”鸳鸯锅，一半是红尘滚滚，一半是上善若水。火锅太过艳丽，一招制敌，如果是你，你选哪一半？
吃一顿漫长的火锅，热气仿佛一直氤氲在身体里，辣辣地漾在胸口，彻夜不散。
