何为白茶？这里说的，自然不是安吉白茶(绿茶)，而是老白茶。县特产站茶叶干部出身的祝凌平，上世纪90年代从福鼎大白的后代中选育了春雨二号茶树品种。不过多年前，它一直被用来加工绿茶。近几年，开始开发生产白茶。
今年是祝凌平第一年大规模晒白茶。“如果只做绿茶，头年茶叶卖不完，第二年只能低价贱卖，500元/斤的卖到100元/斤。白茶就不同了，它是微发酵茶，越放越好喝，我们卖的都是三年以上的白茶。”随着福鼎白茶的走红，祝凌平开发了首款浙江老白茶，居然还挺受欢迎。和绿茶相比，白茶的加工工艺，既简单又复杂。比如，炒制龙井型扁茶，要杀青、做型、干燥，一般10小时就能做好。白茶加工只有萎凋、干燥两个简单步骤，但要花7-10天才能成茶。白茶制作，和中草药类似，要用太阳光晒制。这两天的日头，白茶只能早晨、傍晚晒，中午的日头一晒就红；半阴的天气，才能晒整天。自然晾晒的白茶，因为不像绿茶有炒青的高温过程，茶叶中的活性酶保存下来，会在后续存放中持续微发酵。春雨二号白茶除了毫香，还自带兰花香。
同时，浙江乡雨茶业碾茶正式开始投产。近年来，抹茶因其独特风味和保健功能，而被作为营养强化剂和天然色素添加剂广泛运用到食品、保健品日化品等诸多行业。
王超亚/文朱谢旻郑伟娇/图
