记者 俞鸽
当清晨的阳光倾洒到武义古街上时，养真斋忙碌的景象也拉开了序幕，这是一家集各地美食于一体的特色餐饮店，和古朴雅致的外观不同，养真斋的幕后主理人孙李雲，是一个刚刚大学毕业的小姑娘，养真斋是她离开象牙塔后，向创业之路迈出的第一步。“年轻就应该有勇气，也要敢拼搏。”孙李雲秉持着这个理念，带领着面临饮食消费寒冬的养真斋一步步走向春暖花开。
美食荟萃注重地道
孙李雲高中时期就远赴加拿大留学，异国他乡的生活使她有诸多不习惯，最不习惯的就是“吃”这一方面。“在国内，嘴巴被养刁了，以至于到国外，汉堡可乐非常不合口味，时常想回到家乡大吃特吃一顿。”孙李雲说，“国外的中餐厅非常昂贵又不是特别地道，就在那个时候，我心里就萌生了‘开一家集各种美食于一体的餐厅’这样的想法。”回国之后，孙李雲和父母聊起自己的创业想法，没想到得到了父母的大力支持。经过前期勘址，孙李雲最终选择了武义古街作为养真斋的店面所在地：“当时我听到武义古街要打造武义旅游的一张金名片，而养真斋也想做武义美食的一张名片，相信古街会让养真斋大放异彩的。”理想变为现实，孙李雲迈出了坚实的第一步，但是，她没想到的是，创业之路，哪一步都不平坦，选址之后，就是店铺内部每一个美食档口的选择了，为了能够让顾客吃到最地道的食物，孙李雲和父母一起，跑遍了祖国的大江南北，近到杭州，远至新疆，为的就是能请到最手艺正宗的师傅。“餐饮店最重要的就是美食的口味，对于这点，我是很严格的，我坚信一方水土成就一方的美食，如果不是当地的师傅过来做，那在口感上肯定会有所偏差。”孙李雲介绍道，“现在我们店里一共有11个档口，每一个档口请来的师傅都是当地手艺上乘的。像羊肉串这种地域特色比较浓重的美食，我们就专门请新疆的师傅过来做，每一串肉的口感都有保证。”功夫不负有心人，养真斋新颖的美食模式受到了顾客的喜爱，自从2019年11月开张之后，直至2020年1月24日，养真斋每天都是熙熙攘攘，非常热闹，最忙碌的时候甚至有客人愿意站着吃饭。那时候，养真斋每天都有一万至三万不等的营业额。
寒冬来袭静待花开
正当孙李雲为赚到人生第一桶金而开心的时候，一场疫情如同寒流一般，让这个刚有起色的小店跌入寒冬，平时的热闹熙攘化为了万籁俱寂。对于餐饮业来说，生意最火热的时候便是逢年过节的公共假期。但是今年，由于疫情的缘故，所有的餐饮店面不得不闭店，等待疫情过去。“我在家里闲赋了几个月，虽然压力很大，可是我还是有信心的，因为疫情终将过去，而顾客们肯定也舍不得养真斋里面那些好吃的美食。”孙李雲没有浪费在家隔离的每一瞬光阴，她在这个时期恶补营销知识，为养真斋的复工开业做准备：“我大学正好是学传媒的，正愁没地方用这些专业知识呢，特殊时期正好可以向优秀的营销案例学习学习，没准以后还能助推养真斋更上一层楼。”但是情况似乎没有孙李雲想的那样乐观，原本她以为疫情可以在三月份结束，养真斋也差不多能够恢复正常营业。阳春三月，天气已经回暖，可养真斋仍处寒冬，出于安全考虑，市民们更愿意在家吃饭，或者点外卖，而养真斋因为开业不久，还没有来得及开通外卖服务，没有客源，复工开张的日子不断往后延期。屋漏偏逢连夜雨，孙李雲可以靠着养真斋头一年的营业额，勉强支撑，但是，档口的师傅们因为疫情的原因，有些不能到武义来，还有些被困在武义没办法回家乡去，失去收入来源的他们开始怨声载道，有些还想另谋生路。“我能够体谅师傅们的心情，但是养真斋的生命力来源于他们，所以我不能失去这些师傅们。”为了稳住档口师傅们的情绪，孙李雲自掏腰包，将滞留在武义，无法回到家乡的那些师傅安顿好，负责他们疫情期间的生活开销。对于那些回到家乡的师傅们，孙李雲隔几天就送上一个远距离问候，并再三劝说他们留下。最终只有少数师傅离开了养真斋，大部分师傅都被孙李雲的坚持打动，愿意留下来，等待养真斋重新开张的那一天。
小荷重露尖尖角
四月，全县的餐饮行业有序复工，武义古街消费的市民也越来越多，于是，孙李雲决定养真斋也复工开业。做决定是轻松的，而实现这个决定就是另外一番光景了。为了养真斋重现昔日辉煌，在复工开业前的半个月，孙李雲就制定了一系列开业大酬宾优惠。拍照、写稿、做视频，宣传营销一手抓。“不逼自己一把，永远也不知道自己有多大的可能性。”孙李雲坦言，复工开业前的一段时间，是她最忙碌的一段时间，在这段时间里，她不仅要协调各方人力，还要忙着推出自己的门面新店xxix，“养真斋有些档口的师傅撤走了，档口可不能闲置，做一家环保主题的饮品店也是我的很久之前的心愿，现在正好，可以和养真斋合二为一，一起经营。”张罗店铺的同时，孙李雲每天还要做公众号，进行推广“虽然每天忙得像陀螺，走路恨不得用飞的，不过看到一系列宣传有效果的时候，我所有的努力都是值得的。”乘着五一劳动节的东风，养真斋正式开业了，这个沉寂了近四个月美食店又恢复了往日的活力，整个五一假期，人来人往，络绎不绝。菜品在锅中翻腾的声音，顾客点餐的声音，师傅叫卖的声音……一系列的声音组成了孙李雲最喜欢的交响曲。“听到这样悦耳的声音，这家店好像重新活回来了。”
这次疫情，让孙李雲看见了外卖服务对一个店铺的营业额有多么重要，复工后，她第一时间开通了外卖配送服务。“希望每一个顾客都能吃到养真斋的美食。”孙李雲说：“与此同时，我也会加强店铺的餐饮卫生和品质管理，只有顾客的体验感和满意度变好了，我们才有更稳定的客源和更好的抗风险能力。”
小荷重露尖尖角，最终会亭亭玉立，孙李雲，这个从寒冬中而来的时代后浪，最终会奔向她的春暖花开。
