记者 王超亚
一年四季的馋，周而复始的吃。人是味道的动物，热爱某种味道，追寻某种味道，是天性。甚至，我们习惯用某种味道来表达情感，比如泪水是苦涩的，日子是甜蜜的。
有时候我们会对某种味道有种执念。比如，夏日冰在水桶里翠绿的黄瓜，掰开后传到舌尖上脆嫩的凉爽；女孩儿裸露的后颈，被春风带起的一阵淡香；冬日暖阳下，随水雾袅袅升腾的茶香；翻开书页，隐藏在字里行间的油墨之味；季节更替，轻抚着挂起来的衣服，那是爱人的味道，熟悉而长久。
记忆的味蕾，总是驱使我们寻觅对美食的深厚情谊。主厨，是一家餐厅的灵魂，而黄赞区先生，便是花之秀艺术酒店的代表。
从厨之路仅为谋生
黄赞区是地地道道的广东人，十六七岁的时候入行，先后在广东、武汉、合肥、沈阳等知名餐饮及五星级高端酒店任职(包括sofitel、Crowne plaza)，职业生涯已累计超过23年。
“我们那个时候没什么要求，就是一谋生手段。”谈及如何踏上从厨之路，黄赞区告诉记者，一开始也做过水电工，感觉不咋样，后来就跟着舅舅去深圳做厨师了，谁也没曾想这一做就是二十几年。从一开始的学徒，慢慢到师傅、主管，直至如今的行政总厨，黄赞区从未停止学习的脚步。
粤菜要求掌握火候和油温恰到好处，注重质和味，同时还兼容西菜的做法，与北方菜系不同，粤菜更加讲究营养搭配和摆盘工艺，讲究菜的气势和档次。“很感谢当时带我的师傅，在我还是毛头小子的时候，压着我认真修炼厨艺。”黄赞区说，师傅宽柔并济，在厨艺的修炼上要求非常严格，甚至有些“吹毛求疵”。有时候因为一些细节上的疏忽，师傅会要求他按照流程再重新做整道菜，如此反复，直至菜品的味道、形态达到师傅满意为止。在师傅的严格要求和不断磨练下，黄赞区成长迅速。
“现在回想起来，那时候真的算得上是求知若渴。在其他人下班、休息、睡觉时，我常会一个人留在厨房练习。”作为一名粤菜厨师，黄赞区认为：“所有可以放到餐桌上的食物，其烹调方式都值得学习，我很庆幸自己在求知时期付出很多时间去学习，掌握各种知识真的很重要。”
传递粤菜的温度和深度
“最好的食材，传统的烹调方法，有格调的摆设”，是黄赞区一直坚持的烹饪风格，他相信自己的口味，出品的菜肴首先是要自己喜欢吃。对于粤菜，他认为虽然现在很多人说粤菜要向西餐学习，但像慢煮这种烹调方法，其实在粤菜里一直都有，就跟做白切鸡的原理一样，慢慢浸熟的手法能令鸡肉腍滑，皮脆，更有鸡味。
烩不厌细，食不厌精；清而不淡，鲜而不俗。粤菜之所以能在中国八大菜系中立稳脚跟，必然有其独到之处。而黄赞区认为，粤菜就是以保留食材的原汁原味为主，以呈现食材最纯的本真达到养生的目的。一般厨师在创造美味、追求美味的过程中，往往以“味”为至上。黄赞区所追求的已不止是“味字诀”，对于烹饪美学的思考和营养搭配的选择等诸多要素，已融入了他的烹饪理念中。黄赞区说，烹饪往往要对物理味觉、化学味觉、生理味觉都有所权衡，才能成就更好的美味。“中国几千年历史的饮食文化博大精深，做粤菜厨师还是应该用心去研究传统菜式，向老一辈的人学习，去思考如何升华菜式，同时建立自己个人的摆设作风，不要过于执着花巧漂亮，简洁一点，重要的还是要保留菜式应有的温度、味道和深度。”黄赞区说。
理想的生活就在当下
烹饪，要讲究，不将就。美食不仅仅只是一道菜，更多的是厨师对它的态度和想象。
尽管现在黄赞区已经做到了行政总厨，但他依然会每天按时早起，上灶炒菜。“我知道，很多行政总厨都是不再颠勺的。但是我觉得厨艺这个东西，很容易用进废退。就像学生做题，文人写诗，这些东西只要隔太久不操练，就会手生，油温的调整、调料的数量、火候的把控，都容易出现失误。”
一个不做菜的主厨，是没有灵魂的。“我现在每天还是会做菜，是为了保持炒菜的‘手感’。不然创新菜就是纸上谈兵，做出来的菜很可能会脱离大众的口味。我认为，创意一定是在无数次重复和模仿练习中产生的。一个厨师的基本功，往往决定了他厨艺的高低。黄赞区认为在一个菜系里稳扎稳打，厚积薄发，才能练就顶级厨师。黄赞区常倡导团队的厨师要具备独立思考的能力，因为粤菜的本质是博采众长，应时而变，不断创新的，具备独立思考能力是成为粤菜师傅的内在要求。
理想的生活，就在当下。许是年纪渐长，于各地星级酒店奔波后，黄赞区选择放慢脚步，而武义花之秀成了他栖息修炼的落脚点。“武义的天很蓝，水很干净，与大城市相比，拥有不可多得的慢节奏，我很喜欢这里。”黄赞区带着自己的团队驻扎了下来。
“食客和厨师之间会达成一种共鸣，他们会喜欢这个环境、食物，厨师会很感激食客来到这个餐厅，食客也会赞美厨师的手艺。”人们不仅仅把餐馆当成果腹的地方，也能在食物的品尝过程中，得到情绪的交流与满足。
美食是一种味道，亦是一种乡愁；美食是一种记忆，更是一种文化。“我只是希望在武义这个地方，大家能够不用到广东也能尝到正宗的粤菜。”炎炎夏日，尝上一口清润可口的花田石斛汤，不知是否解解你的暑气？
