以前在农村春节前的个把月时间，陆陆续续就有人家开始切糖了，最迟的在年三十之前一定也已经切好了。也许程序太繁琐，近几年来，那种切糖的热闹和糖香满村的场面在农村已经不见了，大家想吃了，到市场上买点，也便宜。
连日来，笔者窜街走巷，发现“切糖人”已经支上糖油锅在切糖出售了，糖香飘满了整个小巷，生意还不错。
在星光菜场附近的一条小巷里，有一对不愿透露姓名的夫妻切糖卖已经有10多年了。10月24日早上，笔者走进这个小巷时，这对夫妻的糖摊上已经整整齐齐地摆满了用玉米、糯米、芝麻、红薯干、花生等材料切成的糖，共有10个品种，或黄或白或褐色或黑芝麻点缀期间——仅看颜色似乎就已经闻到了甜香。女的在热情地招揽生意，男的在熬糖油，然后行云流水般地放料、搅拌、起锅、压实，最后用特别大的刀切成片，堆码在台子上出售。
这对夫妻说，切糖的过程比较复杂，前期工作很繁琐。比如切米花糖，首先将糯米蒸熟，再将蒸熟的糯米晒干，然后将晒干的糯米炒成白胖胖的米花。
这对夫妇说，熬糖是切糖中很重要一环，糖熬得嫩了，切糖时会散架；糖熬过头了，会有煎苦味。糖熬好了，就开始倒料搅拌。这一环节，也是很关键的一环。搅拌好了，开始起锅，将锅内的糖倒在一个方框架内，然后用木制的滚筒将糖压实、压平，拿掉方框架切糖。从倒进料开始，每个环节紧紧相扣，稍有松懈，就会前功尽弃。有些人切糖，会出现散架的情况，只好把这些散的糖捏成“糖窝窝头”，有的甚至散得连“糖窝窝头”都捏不起，只好装在碗里吃。 （王东方）
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