近日，走在大街小巷，经常可以看到居民、农家乐的窗户间、走廊上、门口边挂着一条条腊肉，在市场上也已经有腊肉出售。一走过，仿佛能闻到大蒜腊肉、腊肉炒竹笋那令人馋涎欲滴的香味。
据了解，在我县加工制作腊肉的传统非常久远，以前，每逢“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余用食盐，配以一定比例的花椒、桂皮等香料，腌入缸中。过个把星期，用棕叶绳索串挂起来，挂于烧柴火的灶头顶上，利用烟火慢慢熏干。现在在农村，养猪的农户少了，村民们也象城里人一样在市场上挑那上好的五花肉买上一些制作腊肉。但现在农村基本上也都用上了煤气灶，拿来熏不方便，所以大都用食盐涂抹于肉上挂起来。有些人更省事，不涂抹任何东西，不加任何防腐剂，直接把肉挂在通风较好的地方，这叫“风肉”，因不加任何东西，也称之为“白挂”，过个把月肉处于半干状态就好吃了，过二三个月肉也不会变质。吃时先用开水泡个把小时，切开肉，红白分明，无论炒、煮或者白切，一加热便香气扑鼻。
很多人把腊肉的腊读为（là），其实应读（xī）。在古文里腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）并非同一个字，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。至于为什么现在人们都读（là），而不读（xī），可能跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。（王东方）
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