武义大曲飘出1800年酒香

　　传承1800年酒文化的武义大曲，在2008年被列入金华市第二批非物质文化遗产名录；最近，武义熟溪酒厂厂长傅建茂被命名为武义大曲非遗传承人。日前，记者专访了武义熟溪酒厂厂长傅建茂先生。

　　傅建茂出生武义县大田乡古竹村，原先是教书先生，1983年进入武义老酒厂从事酿酒事业。他亲历老厂长陈锡才率领全厂职工打响浙江名酒“武义大曲”的辉煌历程。陈锡才是广东籍科班出身，现为全国白酒品评知名专家，傅建茂说，他从陈厂长身上学到了很多东西，不但学到酿酒技术，还学到了精益求精的事业心。他在老酒厂曾做过酒厂分厂负责和老发宝酒业总公司副总经理，2000年老酒厂改制，他当年就接手创办于1989年的武义熟溪酒厂。“老酒厂”是傅建茂的资源库和精神家园，不仅熟溪酒厂特别爱用老酒厂技术员和职工，他平常有空闲就爱串门老酒厂人叙旧，有新产品开发就请老酒厂人品尝点评，先后在熟溪酒厂加盟献艺的老酒厂人就有50多人。傅建茂说，武义老酒厂是个了不起的百年老厂，其历史底蕴和文化传承深厚，酒厂前身是创建清光绪元年(1875)的“裕记酱酒坊”，至今已有140多年历史。1949年“裕记酱酒坊”改名国营武义酒厂，1994年改制为武义发宝酒业总公司，直至2000年破产改制，对老酒厂的历史记忆和亲身经历是他一辈子用之不尽的精神财富和创业传承动力。

　　武义大曲酿酒工艺传承以竹林七贤为代表的东晋文化。东晋镇南将军阮孚弃官归隐明招山，他胞弟阮瑶早于胞兄隐居白阳山，都对佳酿佳肴情有独钟，他们是带着宫廷酿酒秘方来到武义发祥光大隐逸文化和养生之道的。更有竹林酒仙刘伶两个女儿嫁给阮瑶和弃官归隐的原东晋永康县令张彦卿，刘伶两千金酿酒做菜技艺高超，对武义酒文化、美食菜谱直至民俗风情影响深远。刘伶一生好酒，酒后佳篇《酒德颂》传颂千古，刘伶因此被后人封为“酒圣”。“酒圣”女儿酿酒工艺和酒菜秘诀传承至今，与武义大曲1800年历史文化一脉相承。“裕记酱酒坊”创始人杨益茂，武义熟溪酒厂掌门人傅建茂，名字寓意都有传承丰茂内涵。傅建茂告诉记者，经挖掘整理，熟溪酒厂已梳理好《武义大曲酿造技艺》非遗文本。他介绍，武义大曲是浓香型窖酒，选用上等糯性高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆等制成高温大曲为糖化发酵剂，武义大曲酿造技艺分为五个主要工艺流程：泥窖制作、大曲制作、窖池发酵、吊酒、基酒陈酿。武义大曲汲取阮孚阮瑶兄弟和刘伶女儿传授的独家酿酒工艺，整合现代科学配方精制而成，具有窖香浓郁、绵柔甘冽、入口甜、落口爽等特点，深受省内外消费者青睐。老酒厂武义大曲一炮走红就拿下“浙江白酒第一”殊荣，在八九十年代全国食品博览会上拿下银奖铜奖，素有“江南小茅台”美誉。

　　记者日前采访武义大曲非遗传承人傅建茂之际，正逢熟溪酒厂葫芦瓶新包装53度、45度武义大曲上市，当晚请友人品尝大家反映良好。武义熟溪酒厂目前留下最早的原酒是2000年封存的，做好酒难，放好酒更难。酿好酒要有好酒窖、酒基和好工艺，更要好好陈放，陈酒如旧友，启封相遇是甘爽的缘分。熟溪酒厂主打“龙水牌”武义大曲、龙水原浆、养生莲子酒、姓氏家文化酒和各种珍稀果品养生酒。为好好传承1800年武义大曲历史工艺，熟溪酒厂寻访老酒厂老技师深入访查，建立文字、图像、视频资料和数据库，要把熟溪酒厂建成武义大曲酿造技艺主要传承基地，请老技师授课培训，举办地方历史文化名酒武义大曲学术研讨，让1800年历史武义大曲酒香飘香大江南北，成为武义地方文化金名片。