天气变冷　切糖师傅朱庆庭又忙起来了

　　在武义，冻米糖又称之为“切切的糖”，是以前农村春节期间招待客人的主要食品之一。以糯米制作成的“米胖”、米花，红薯丝、花生、芝麻等为主要原材料，绝对不含色素、防腐剂、香精等。现在生活条件好了，要求高了，有的顾客还会专门提上核桃等原材料上门请切糖师傅定做。

　　今年46岁的朱庆庭从小就看着村里的大人们切糖，到10多岁时就已经帮着亲朋切糖了，30岁的时候把切糖做为一种职业谋生。

　　朱庆庭说，冻米糖作为武义乡村的一种土特产，以前在春节前夕家家户户都制作，除了自家吃，往往要送给住在城里的亲朋一些。切糖时基本是邻居或相互说得来一点走得近一些的几户农户拼起来切，有的还专门请切糖师傅来，以确保冻米糖的质量。

　　切糖不仅是一种体力活，也是技术活。即使在农村，现在农户家里切糖的人也少了，切糖师傅象他这个年纪的已经算是年轻的了。

　　笔者饶有兴趣地站在那里看了朱庆庭切了几板糖。只见朱庆庭把熬好的糖油和原料拌均后，迅速把搅拌好了的料倒进一个木制的方框里，再用木滚桶把料压实成方，然后用一把特大的刀把料“沙沙”作响地切成条后再切成块就是冻米糖了。从熬制糖油，原材料和糖油混合搅拌、压紧、成型等一板切糖的程序大约30分钟时间，朱庆庭一气呵成。笔者用手碰了一下刚切好地冻米糖发现还是很烫的。朱庆庭说，如果等凉了切出来的糖容易变形，甚至难以切动。他刚刚学切冻米糖时，手指上还多次烫出水泡。

　　朱庆庭说，不管是什么原材料做成的冻米糖，糖油是不可缺少的。以前农村都是自己制作麦芽糖，和冰糖或白砂糖、红糖按照一定比例熬制，再加入少量的食用油，以免糖油过黏。糖油的熬制也必须恰到好处，不能太老也不能太嫩。太老了会有焦味，太嫩了原材料往往粘合不拢，“沙”一样，只能装在碗里吃了。现在有的人切糖用的是买的糖油，而朱庆庭都是用自己做的麦芽糖熬制成的糖油用来切糖，以确保传统的口味。

　　朱庆庭说，现在还不是最忙的时候，到春节前的个把月就要请亲戚来帮忙了。切冻米糖每年都能给家里带来较好的经济收益，使全家人真正过上了香甜的生活。(王东方)