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葡萄酒的前世今生

2018年09月07日 09:13:56  武义新闻网  网友互动交流  字体:

  □周寿伟

  深沉的夜里生长希望

  孤独骑士奔向星辰大海

  火光深处,血玫瑰绽放

  你的红唇是我的故乡

  酒能让人飘飘欲仙,豪情满怀,又能让人意志消沉,堕落疯狂。因为酒有这种让人无法捉摸的脾性,所以被视为神灵的手笔。3000多年前的《周礼》说酒是上天赐予的,天上还有掌管酒事的“酒旗星”。

  天上的事,我们无法求证,可酒对人类历史进程的影响却是有据可查。从鸿门宴到煮酒论英雄,很多关键的历史事件中,酒都扮演了重要的角色。

  酒的种类繁多。酿造酒有葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒、清酒等。蒸馏酒有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等等。其中,葡萄酒的身影贯穿于从古希腊到现代欧美的整个西方文明史,不仅起源早,也更具国际性,富有诗意和情怀。

  喜欢葡萄酒的人士一定深有体会:它是一种神秘的饮品,承载着人类的快乐、分享、交流、沟通和友爱,这种种美好的品质。而纵观人类酿造和饮用葡萄酒的历史,我们可以发现,这也是一部人性史:黑暗与野蛮在时光中酿酝转化,留下了代表美好、让人快乐的琼浆玉液。

  考古学家在伊朗的格登特比(古波斯境内)发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。罐壁有一些红色斑点,经分析,发现其中有单宁和酒石酸,这些都是葡萄酒里所含的天然化学物质。原来,至少在3500年以前,人类已经开始饮用葡萄酒了。

  那么,最古老的葡萄酒是如何酿成的?关于这个问题,有很多传说,其中最出名的就是古波斯国王的葡萄变酒的故事。清朝人在《清稗类抄·粤西偶记》中,则讲述了一位旅行家的见闻:“平乐府山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,曰猿猴酒。”原始人类大概也经过了这样的过程:多余的野葡萄流淌出汁液,被野生酵母菌发酵成葡萄酒。

  葡萄酒一开始就是文明的产物。中国、古波斯、古埃及、古希腊这四个文明古国同样也是葡萄酒文明的源头。中国的酒神爱喝黄酒和白酒,在地球的另一边,西方的酒神爱喝葡萄酒。

  西方的葡萄酒文化由古希腊开端,然后传到古罗马,随着古罗马军队的铁蹄,在欧州四处传播,然后遍布世界。基督教对葡萄酒的青睐,让葡萄酒的地位更加巩固。公元4世纪初,罗马皇帝君士坦丁公开承认基督教,葡萄酒文化就随着基督教传遍世界。《圣经》中521次提及葡萄酒,耶酥在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”

  基督教最早流行的国家都是葡萄酒的主要产地与消费地。这些国家在行业内被称为“旧世界国家”,主要包括欧洲的传统葡萄酒生产国,如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家。它们大多位于北纬20到52度之间,拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。如今,法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量约占世界葡萄酒生产总量的60%。

  在野蛮的战争完成了文明火种的撒播之后,这些火种能否成长为一种优质的文明,那就靠天时、地利与人和了。葡萄酒也是这样,好的葡萄酒必须具备三个要素:风土条件、葡萄品种和酿酒师。如今,法国和德国的葡萄酒之所以被视为全球典范,其实是历史的偶然,加上搭配得宜的土壤、气候与市场需求。早在17、18世纪前后,法国的波尔多和勃艮第两大产区出产的葡萄酒成为世界葡萄酒的经典,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅。

  如今,以美国、澳大利亚为代表的“新世界国家”在葡萄酒产业方面的创新,正在改变葡萄酒王国的格局。相比而言,“旧世界国家”则更加注重个性,葡萄的种植大量依赖人工,并且通过严格限制产量来保证品质。“新世界国家”更崇尚技术,倾向于工业化生产,在企业规模、资本、技术和市场上都有很大的优势。“新世界国家”还有南非、智利、阿根廷、新西兰等。中国作为葡萄酒的新兴市场,也被列入“新世界国家”。

  其实,葡萄的生长,品种的改良,葡萄酒的酿制,都是一次次的抗争,为的是把最优秀的部分留下来。了解葡萄酒的人都知道,过于肥沃的土地常常使葡萄酒的口味变得寡淡,而最好的葡萄都出自那些贫瘠的、由砾石和沙土组成的土壤。无论在哪里,越贫瘠越美味的规律始终未变,这也是大自然给予坚韧不拔者的奖赏。

  作者: 初审:张莹,终审:周子恒 编辑:来伟
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