外来美食“花甲粉”

　　一位姓林的女士边吃边说，这里的“花甲粉”味道好，价格也实惠，她经常会来这里吃，平时会带家人和朋友来，有时不是正餐也会过来吃一碗解解馋。

　　老板谢世平是履坦镇中央王村人，挖过矿，开过铲车，3年前到长沙学了做“花甲粉”的手艺，回武义开了这个店。三年来生意还不错，每天9点钟开门，到零点才关门。虽然人累一点，但一天下来，能卖100多碗，加上美团、“饿了吗”外卖，一个人来不及，还请了一个亲戚来帮忙。

　　谢世平介绍，做“花甲粉”的店，目前在武义县城仅有4家，是真正的外来美食。其主要原材料是花甲和粉丝，配以鹌鹑蛋、香菜等。他还向笔者介绍了做“花甲粉”的方法。

　　首先要选好花甲，不能让“一颗耗子屎，坏了一锅汤”，花甲在静置的水中会伸出点舌头，用手触动，会自动缩回去，是活的。而壳呈半开状态，身体一部分在壳外的，用手触动舌头不会缩回去，是死的。当然臭的，浮在水面上的自然是更不能选了。其次要对花甲进行清洗，在清水中加适量的醋，然后把花甲放进里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子就能吐干净。也可以将花甲放在适量的流动清水中泡一天，也能够起到吐干净的效果。

　　将香葱、大蒜、老姜、香菜等佐料及煮熟剥壳的鹌鹑蛋提前准备好。将锡箔纸叠成一个碗状，把花甲放入锡箔纸碗中，放在电磁炉上，放入粉丝(也可以顾客需要放入面条什么的)，豆芽，鹌鹑蛋等食料包起来煮5分钟左右，打开锡箔纸撒入葱花、香菜等佐料拌匀即可食用。

　　打开锡箔纸的瞬间，花甲的鲜意，粉丝的滑溜，醋的酸意……融合在一起，鲜美无比，一碗下去满满的都是美意，舌尖回忆几许，还不用洗碗。(王东方)