清香飘溢回味乡愁的粽子

　　家乡武义农村对于粽子似乎特别情有独钟，在传统习俗中，新生儿周岁要吃粽子、分粽子，逢十的生日要吃粽子，上梁或乔迁之喜也要大家共享粽子，端午节做粽子吃更是不可缺少。像上梁当天，找好的时辰一到，主人和来帮忙的亲朋便在屋顶上往下扔粽子，底下仰头等待的村民或用双手接，或在地上捡，很是热闹，称之为“抢粽子”。抢的人越多，主人越开心。另一风俗是做女婿的，在端午前夕，要挑担粽子到丈母娘家称之为“拿端午”。担子里的粽子上还要放一些用“洋红”染过的鸡蛋和大蒜头。当然丈母娘是吃不了这么多粽子的，会拿出一些分给邻居、亲朋尝尝。

　　家乡的粽子主要分咸的肉粽和甜的“灰汤粽”。咸粽馅料以五花肉、梅干菜、板栗、黄豆等为主，拌以酱油等佐料。“灰汤粽”制作则比较麻烦，要先将稻草烧成灰，倒在竹做的盛器具里，拿开水冲，滴下的热汤呈深褐色，再用这种汤水浸泡糯米一晚上，与栀子花的果汁相拌，使糯米变金黄色。馅则用豆沙、炒熟的糯米粉，加入红糖和少许白糖，做成团圆状。因为稻草灰汤中含碱，有解油腻，助消化的作用，胃不好的人多吃几个也不会出现武义人所说的“干酸”感。而另一种吃法现代人已经很难吃到了。就是把粽子埋进灰缸里个把小时，扒出来把灰弹净，剥开粽叶，粽子焦黄而香气喷鼻，比油煎的还好吃。

　　哪家要过生日或上梁要做粽子，便有邻居或亲朋会主动来帮忙，围坐着边聊天边做粽子，孩子们则在边上玩等粽子吃。以前煮粽子都是用柴火烧的土灶，在大锅里煮两三个小时才能煮熟，然后再用温火焖一阵子。掀开锅盖，一出锅，热气腾腾，清香绕鼻。剥开粽叶，轻咬一口，不管是咸的还是甜的，细腻、软糯、有韧劲、香味浓、口感好，小孩子也能连吃两三个。或多或少村里的家家户户也都送上几个尝尝，充满了浓浓的乡情味。随着时代的发展，大家忙着上班、做生意赚钱，不知从什么时候开始，即使在农村做几个粽子吃吃也成了一种奢侈，传统做粽子的手艺，很多农户家也渐渐失传，乡情、亲情似乎也逐渐变淡。近年来，随着人们对老家美食和小时候的回味越来越浓，很多人又留恋起了“吃妈妈烧的菜，尝妈妈做的美食”情怀，这种传统的手艺渐渐得到了恢复。

　　做粽子也是个技术活，不是谁都能一学就会的。两片粽叶，弯成漏斗形，放入糯米，加入馅料，再又放一些糯米把馅料盖住，将粽叶裹起来，有菱有角，最后用“龙须草”扎紧。技术掌握不好则往往有米甚至馅露出来，也没菱没角，引人发笑。

　　通常，粽子煮熟后，还要5个或10个一扎，成串地挂在竹杆上晾一晾，这样可以延长存放时间，每隔三四天再重新煮一次则存放时间还要长，且味美不变。

　　随着网络的发达，一些看到商机的农庄和农户，把纯手工制作的粽子通过网络进行销售，生意还不错。武义县王宅镇马府下村村民朱华飞、王香娟夫妇，近几年每年端午节前都会做一些粽子，在女儿的帮助下，通过网络进行销售，不仅深受武义及周边县市顾客的欢迎，还销往深圳、夏门等城市，每天要卖掉两三百只的粽子。有的农庄则通过做粽子开展亲子等活动，也起得了较好的效果。

    (王东方)