□符祖祥
上世纪70年代末80年代初，赶上读中学的宣平山区农家的60后们，大多与宣平咸菜有不解之缘。
咸菜，是当时宣平农家日常主菜。家家户户必制上几缸。
恢复高考之后，读书开始重视起来。像我们这批农家的娃儿，能读上初中、高中已是很幸福的事了。生产队时期，温饱也是一种奢望。读中学，住校，睡的多半是地铺，木质的楼板上一个挨一个，平均的位置大概四五十公分。夏天，宣平山区，晚上八九点之后，倒不怎么热，就是蚊子嗡嗡，蚊香咱们用不起。冬天，山区奇冷，我们盖的说是棉被，但里面的棉花因多年已结成硬块，垫床的当然就是稻草，倒也松软，有些暖和。吃，当然也就只能求“不饿”了。周末之后的返校，山路上所见的学生，大多用一根木棍挑着小担，担子的一端是大米，另一端是绳网袋装的番薯，半饭半薯，是大多山里同学的日食。菜，当然是不可能讲究的，几年一惯制的是宣平咸菜。用一个废旧的浆糊瓶装着，一瓶是吃一个礼拜的量。一般农家，咸莱里是不可能有肉星的。稍奢侈些的是咸菜里加了些炒黄豆。刚烧就的时候，这黄豆是松脆的，但稍几天后，这豆就因潮而松软了。日复一日的咸菜，当然让人生厌。所以，上半周的日子，就早把这黄豆挑拣的干干净净了。
东阳人惯把霉干菜叫作“博士菜”。照此命名法，宣平咸莱，则完全可称为宣平的“学子菜”。寒窗十年，几乎所有宣平山区的农家学子都以这个就饭充饥。我们“新三届”的学长、同龄校友、如今的院士王同学，也就是在“俺菜批批”(新塘丽水腔，咸菜配配之意)中，学成考入清华的。
改革开放40年了，宣平咸菜已与我们的学生渐行渐远，也早已经不是农家的主菜。
如今无论是县一中、二中、三中还是农村的乡村小学，学生的伙食，都是营养齐全、花样丰富了。吃饱吃好，是学子们的平常事了。咸菜，彻底告别了学子的攻读生涯。“番薯饭加咸菜”的日子，已经成了陈年往事。
近年随着民众生活从温饱转入小康，大鱼大肉吃厌的人们又开始回味起“宣平咸菜”来了。但这纯然是奢侈之后的调剂！
宣平咸菜，不知何时从下里巴菜蜕变为餐桌上的新贵，登上了大雅之桌。有朋友做电子网络销售的，以小包装精制，正卖得红火。
40年了，这宣平咸菜身价的提升，也从一个小小窗口，反映了农家生活品质的飞跃。
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